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#口水行动# 舌尖上的美的,网罗天下美食~~~

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花生油

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发表于 2015-7-9 16:22:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
  俗话说“吃喝玩乐”,吃排第一位;

       俗话又说“民以食为天”,国人对饮食的追求由此可见一斑。

       美食,顾名思义就是指美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。只要是自己喜欢的食物,都可以称之为美食。现今,随着人们生活水平的不断提高,人们对饮食的追求也越来越登峰造极,更有甚者将之分为不同的境界。饮食早已从原始的为了填饱肚子而上升为一种文化。从吃前的期待直至吃后的回味,美食不再只是一种简单的味觉感受,更是一种精神上的无穷享受。

       作为一名吃货,生在瓷器国,简直是幸运中的幸运!我大瓷器国为了“吃”,那绝对是无所不用其极!

       闲话少述,先上“满汉全席”镇楼!


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 楼主| 发表于 2015-7-10 11:55:50 | 显示全部楼层
先分省来吧,各省代表菜出场

  1、北京代表菜:北京烤鸭

  北京烤鸭被誉为“天下美味”。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色驰名中外。



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Oeg
色黄鲜艳,清口鲜嫩,咸香适口  详情 回复 发表于 2015-11-20 22:17
Oeg
肉质细嫩,味道醇厚  详情 回复 发表于 2015-11-20 22:16
北京烤鸭被誉为“天下美味”  详情 回复 发表于 2015-11-18 12:06
被誉为“天下美味”  详情 回复 发表于 2015-11-17 18:01
北京烤鸭被誉为“天下美味”  详情 回复 发表于 2015-11-16 14:18
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 楼主| 发表于 2015-7-9 16:37:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 知乎者也 于 2015-7-9 16:44 编辑

让我们从靖江蟹黄汤包开始吧,话说貌似我近几年都没有吃到了~~~


靖江蟹黄汤包


靖江蟹黄汤包是江苏靖江汉族传统名点之一,至今已有近二百年的历史。随着制作工艺和配方的不断改进,蟹黄汤包以其皮薄如纸,吹弹即破,味道鲜美、健身美容,深受大江南北美食家的青睐。


蟹黄汤包是江苏靖江汉族传统名小吃,明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦。最出名的就是当属龙袍蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包,南京六合区常年举办龙袍蟹黄汤包节,盛况空前享誉海内外,此外靖江、镇江、扬州等地的汤包也非常有名。曾有外国朋友尝了靖江汤包后赞誉“靖江汤包—中国神奇的包子!”。中央电视台致富经栏目也曾多次介绍了“靖江汤包”。靖江汤包皮薄、馅汁特多,有着独特的个性,不但制作绝,而且吃法奇。靖江汤包的汤是包在皮里面的,制作工序较繁,有三十几道之多。不仅寻常百姓家不能制作,就是一般点心师也不能制作,必须有专业汤包师才能完成。


菜品特色:
蒸熟的汤包雪白晶莹,皮薄如纸,汁多味美,几近透明,稍一动弹,便可看见里面的汤汁在轻轻晃动,使人感到一种吹弹即破的柔嫩。不了解制作方法的人,还以为汤汁是用针筒注射进去的呢。制作馅心汤包的原料十分讲究,要选上等新鲜猪肉皮、农村散养的草老母鸡、猪膀骨,熬制过程要在传统工艺结合新的科学技术经六个小时的熬制才能真正成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心,才能满足现代人的口味。汤包皮薄如纸,在擀皮时要求四周要薄,中心要比四周略厚。 它的折皱要有30个以上,并且要求细巧均匀,几乎近于透明,稍一动弹, 便可看见那里面的汤汁在轻轻晃动,使人感觉到一种吹弹就破的柔嫩,别说吃了,光是看,就是一种美的享受。蒸汤包的时间误差不得超过10秒钟,所以蒸汤包的师傅必须专心致志。这些繁复的工序,非专业点心师不能完成。这不能不说是一绝。


品尝过程:
看着眼前一个个晶莹剔透的汤包,你可千万不要急着下口,不然可要出洋相的。传说当年乾隆皇帝微服私访来靖江品尝汤包,汤包一上桌,抓起一只张嘴就咬,结果一股汤汁直射出来,烫得他手足无措,一股汤汁溅到衣袖上,烫了他的嘴,由于味道太鲜美,手中的汤包又不愿意丢,急忙用嘴吮袖子上的汤,这时手已到了肩膀结果汤包中的汤甩到半背,可是他并未发火因为汤包味道实在太鲜美了,所以给后人留下了“乾隆吃汤包甩到半背”的佳话。后来,店里的伙计教给他一道口诀 ,一试之下,果然灵光。那么,那店伙计指点的是什么法子呢?那就是吃汤包的十二字诀:轻轻提,快快移,先开窗,后喝汤。一般来说,是用三只指尖撮住那汤包上面的折皱,小心翼翼地轻轻拎起,慢慢放到盛醋的碟子里,然后低下头凑近去,在汤包的上方用齿尖细细咬破一点小孔,再从那小孔里缓缓地吸吮汤汁,这是因为汤包皮薄且嫩,汁丰又烫,稍一不慎,皮破汤漏,也就不成汤包了。
品尝蟹黄汤包既是美食的享受,又有一份独特的情趣,一种无可替代的韵味。过去,蟹黄汤包只是款待贵宾的名点。如今,普通百姓也有了大块朵颐的机会,每到蟹黄汤包上市之时,或举家同行,或朋友相邀,宾馆、饭店里,蟹香袅袅,笑语阵阵,人们在品尝这人间美味的同时,也享尽了人伦之乐。
靖江汤包作为地方一绝,常被用来招待国家元首及重要来宾,也已被越来越多的人知晓。但其名气虽大,由于它的制作讲究,宜现做现吃,再加上本地师傅们的保守,使这地方特色产品至今难以走出靖江。随着交通的飞速发展,很多外地人慕名前来靖江城品尝汤包。靖江城有一百多家酒店经营汤包,个个生意火红,做得好的每天销量在千笼以上,也有外地酒店用飞机空运将靖江汤包空运至香港、北京等地招待贵宾。如今汤包师傅们攻破技术难关,使得汤包可以外卖,不少外地人吃过汤包后觉得味道确实不错,还不忘带几盒回家让家人品尝。




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Oeg
深受大江南北美食家的青睐  详情 回复 发表于 2015-11-20 22:16
貌似我近几年都没有吃到了  详情 回复 发表于 2015-11-18 12:06
带几盒回家让家人品尝  详情 回复 发表于 2015-11-17 18:01
必须有专业汤包师才能完成  详情 回复 发表于 2015-11-16 14:18
味道确实不错  详情 回复 发表于 2015-11-16 11:59
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 楼主| 发表于 2015-7-10 11:56:40 | 显示全部楼层

  2、天津代表菜:锅塌里脊

  锅塌里脊,以猪里脊为主料制作而成,色黄鲜艳,清口鲜嫩,咸香适口。



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Oeg
色黄鲜艳,清口鲜嫩,咸香适口。  详情 回复 发表于 2015-11-20 22:18
色黄鲜艳,清口鲜嫩,咸香适口。  详情 回复 发表于 2015-11-18 12:06
以猪里脊为主料制作而成  详情 回复 发表于 2015-11-17 18:02
色黄鲜艳,清口鲜嫩  详情 回复 发表于 2015-11-16 14:19
清口鲜嫩,咸香适口  详情 回复 发表于 2015-11-16 12:02
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 楼主| 发表于 2015-7-10 11:57:07 | 显示全部楼层

  3、河北代表菜:驴肉火烧

  驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃,起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。



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Oeg
流行于华北地区的著名小吃  详情 回复 发表于 2015-11-20 22:19
流行于华北地区的著名小吃  详情 回复 发表于 2015-11-18 12:07
熟驴肉夹到火烧里食用  详情 回复 发表于 2015-11-17 18:02
起源于河北省保定市  详情 回复 发表于 2015-11-16 14:19
火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚  详情 回复 发表于 2015-11-13 13:28
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 楼主| 发表于 2015-7-13 14:06:07 | 显示全部楼层
4、山西代表菜:过油肉

最初它是一个官府名菜,后来传到了太原一带,并逐渐在山西传播开来。此菜以色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,稍有明油为特色。




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此菜以色泽金黄鲜艳  详情 回复 发表于 2015-11-20 22:20
它是一个官府名菜  详情 回复 发表于 2015-11-18 12:07
色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意  详情 回复 发表于 2015-11-17 18:02
色泽金黄鲜艳  详情 回复 发表于 2015-11-16 14:19
质感外软里嫩,汁芡适量透明  详情 回复 发表于 2015-11-16 12:05
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 楼主| 发表于 2015-7-13 14:06:36 | 显示全部楼层

  5、内蒙古代表菜:手扒羊肉

  “手扒肉”就是手抓羊肉,是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食,蒙语叫“乌兰伊德”。根据牧民的习惯,手扒肉一般用作晚餐。




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Oeg
手扒肉一般用作晚餐  详情 回复 发表于 2015-11-20 22:21
蒙语叫“乌兰伊德”  详情 回复 发表于 2015-11-18 12:07
是红食中的一种  详情 回复 发表于 2015-11-17 18:02
手扒肉一般用作晚餐  详情 回复 发表于 2015-11-16 14:20
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 楼主| 发表于 2015-7-13 14:07:07 | 显示全部楼层

    6、黑龙江代表菜:锅包肉

  成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油腻的特点,很适合夏天食用,以达到开胃增食欲的目的。


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开胃增食欲  详情 回复 发表于 2015-11-20 22:22
很适合夏天食用  详情 回复 发表于 2015-11-18 12:08
成菜色泽金黄,外酥里嫩  详情 回复 发表于 2015-11-17 18:03
外酥里嫩,酸甜可口  详情 回复 发表于 2015-11-16 14:20
外酥里嫩,酸甜可口  详情 回复 发表于 2015-11-16 12:05
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 楼主| 发表于 2015-7-14 12:48:06 | 显示全部楼层
插播法国名菜:

法式焗蜗牛


味香、质嫩,食后令人回味无穷,此菜为法国蜗牛菜代表作之一。




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此菜为法国蜗牛菜代表作之一  详情 回复 发表于 2015-11-18 12:08
味香、质嫩,食后令人回味无穷  详情 回复 发表于 2015-11-17 18:03
食后令人回味无穷  详情 回复 发表于 2015-11-16 14:20
味香、质嫩,食后令人回味无穷  详情 回复 发表于 2015-11-16 12:05
令人回味无穷  详情 回复 发表于 2015-11-13 13:30
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 楼主| 发表于 2015-7-15 15:45:05 | 显示全部楼层
GO ON!

  7、辽宁代表菜:猪肉炖粉条

  该菜为四川菜也是东北菜,发源于四川,在唐朝期间,薛仁贵非常喜欢四川菜,他被发配到东北后,他也把四川菜带来东北,并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。



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Oeg
味香、质嫩,食后令人回味无穷  详情 回复 发表于 2015-11-20 22:22
该菜为四川菜也是东北菜,发源于四川  详情 回复 发表于 2015-11-18 12:08
薛仁贵非常喜欢四川菜  详情 回复 发表于 2015-11-17 18:03
为四川菜也是东北菜  详情 回复 发表于 2015-11-16 14:20
Oeg
味道确实不错  详情 回复 发表于 2015-11-13 12:46
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