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抹茶酥

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葵花籽油

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发表于 2015-12-7 00:03:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
17.jpg
油皮:
中筋面粉(普通面粉)180g
黄油60g
糖30g
温水g

油酥:
低筋面粉150g
抹茶粉15g
黄油75g

豆陷:
红豆300g
砂糖80g

先做豆陷:
1.红豆用水洗净后分三次煮
2.第一次煮,将红豆放入锅中加600cc水大火烧开
3.煮沸之后立即过筛倒掉水
4.第二次煮,将红豆放入锅中加900cc水中火煮开
5.煮沸之后改小火煮20分钟后过筛倒掉水
6.第三次煮,将红豆放入锅中加1200cc水,中过煮开
7.锅盖不要太严煮沸之后转小火煮1小时
8.红豆煮软后将锅内的水到刚好没过红豆
9.分三次加入糖
10.熬到可以用木铲舀起的程度关火,凉凉待用

酥皮:
1.将油皮原料混合
2.揉成光滑面团,静置10分钟
3.将油酥原料混合
4.慢慢揉成表面光滑不粘手,掰开不会散落的程度
5.将油皮和油酥团各分成16份
6.将油皮擀开,包住油酥
7.像包包子一样收口包紧
8.收口朝上压扁,擀成牛舌状
9.由上至下卷起,静置20分钟(此时可以继续包其他的油皮油酥)
10.将卷倾斜45度放置,擀面杖直上直下的擀开(这是很关键的一步,能使花纹更漂亮)
11.檊好后再次卷起,静置20分钟
12.将小卷从中间切开
13.切面就是漂亮的花纹了
14.切面朝上压扁擀成皮
15.反面朝上包入红豆馅
16.像包包子一样收口即可
17.整理成型
18.摆在烤盘上,静置10分钟,入烤箱175度烤15分钟,有层次了即可
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菜籽油

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发表于 2015-12-10 20:57:42 来自手机 | 显示全部楼层
抹茶味的,好像很不错啊
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棕榈油

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发表于 2015-12-17 10:29:06 | 显示全部楼层
今天看了这个真的是长知识了,真的不错哦
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棕榈油

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发表于 2016-1-14 19:23:59 | 显示全部楼层
喜欢吃的人就喜欢去找好吃的东西。
驿寄梅花,鱼传尺素
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葡萄籽油

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发表于 2016-5-31 15:24:59 | 显示全部楼层
看起来不错
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